大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店的鸽子怎么做的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒店的鸽子怎么做的的解答，让我们一起看看吧。
请问人工灌喂的乳鸽好卖吗？怎么都说灌的没人要？
卖要讲究方法可以的！最好的直接找饭店或宾馆的厨师问问。 可以先考虑当地市场,宾馆、饭店、宵夜烧烤店或者菜市场卖活禽的地方,这样乳鸽、鸽蛋和淘汰的老鸽都可以处理掉.鸽粪可以到农村看一下,只要卖一次,就会有人问着来买了.种鸽要看市场了,只要当地乳鸽销路一打开,自然就有人发展养鸽子了! 最好以生产乳鸽为主,卖种鸽为辅!
冰冻乳鸽可以做红烧乳鸽吗？要考虑什么？
可以，做冷冻鸽子时，最好是自然解冻或者泡凉水解冻，切不可热水解冻，以免把鸽子皮伤了，挂不上皮水，做出来的鸽子不好看。红烧乳鸽是广东名菜，做出来的乳鸽皮脆，肉嫩，乳鸽的需求量大，大部分是冰鲜的，当然如果是现杀的乳鸽做出来会更好。
小崔来回答你那个问题，可以做红烧乳鸽，只要用清水冲一夜，把血水腥味冲掉，烧的时候加一罐啤酒那就没有腥味了红烧鸽子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸽子洗净，葱姜红椒起油锅，爆炒鸽子
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入黄酒，老抽，糖 翻炒
冰冻后的可以做，口感会稍微差点。一定要自然解冻，这样稍微好点。
材料 乳鸽，葱姜，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，糖。
1 乳鸽自然解冻后浸泡半小时，清洗干净
2 鸽子切块
3 锅里加少许油，加生姜，
4 鸽子下锅，炒至变色
5 锅边淋入料酒，加生抽，胡椒粉，水适量，大火烧开
6 炖煮半小时加盐，糖，葱。大火
7 汤快干时，加入老抽，翻炒上色。
8 收汁后出锅，装盘。
可以倒是可以的，只是效果没那么好，因为急冻过后的鸽子基本肉质被冻坏了，有条件的情况下最好用新鲜宰杀的。
急冻过后的鸽子需要充分解冻，一般推荐两种解冻方式:
第一种是流水解冻（就是一直用自来水冲，让鸽子解冻）就是比较费水，但是省时间，不建议用热水，因为会更进一步的损坏肉质。
第二种是冷藏解冻，知道今天要用乳鸽的话就提前一两天把急冻的鸽子转移到冷藏柜里，第二天基本解冻的差不多了，如果还没完全解冻就在现基础下使用流水解冻。
解冻好的鸽子要用自制的乳鸽盐腌制20分钟，里外都要抹上自制的乳鸽盐，到时间后取出，用钩子吊起，然后烧开水淋在乳鸽上，一来可以让乳鸽皮收缩，二来可以把多余的盐冲走，因为鸽子已经腌制入味了，不需要再腌制了，所以要把盐冲走，然后锅里放调配好的脆皮水，每只鸽子都要淋均匀，然后进入风干间，在家里没有风干间的话就放一个阴凉的地方再放一把风扇吹干，然后剩下的就是最重要的步骤了，下锅炸，我这个方法是生炸的，所以油温不宜过高，先浸炸，5两鸽子的话浸炸个四分钟左右，然后用高油温再炸几十秒，颜色上来了就出锅，颜色不宜太深，因为出锅后鸽子颜色会更深一点，然后就可以吃了，最好整只拿手上吃，那样才是最香最正宗的吃法。此方法是我在酒店厨房工作的方法，不代表所有，希望可以帮到你。手写不易，如果帮到你请支持一下，谢谢你啦。[耶]
脆皮乳鸽怎么做？
脆皮乳鸽怎么做？大家好，我是做好每一道菜的三餐小家， 我的回答是：脆皮乳鸽可以说是去粤菜餐厅必点的一道粤式名菜，外脆里嫩，色香味俱全，而且鸽子平时也不常吃，想吃的话脆皮乳鸽在家也不容易制作，所以好不容易吃一次餐厅，此时不点，何时点！
那脆皮乳鸽到底是怎么做的呢？脆皮乳鸽的做法可以分成熟炸法，生炸法和烤制法，顾名思义，熟炸法就是把鸽子卤熟来再炸，生炸法就是直接把鸽子炸熟，烤制法就不用说吧，烤熟嘛。这几个做法呢，各有优势，而且今天呢，就用最简单的生炸法来做做这个脆皮乳鸽吧。
【主料】乳鸽 2只、脆皮水适量
【腌料】大蒜500克、洋葱200克，胡萝卜100克，香菜75克，芹菜120斤
【调料】盐、味精各10克，白糖、胡椒粉各5克，料酒、玫瑰露酒各10克，白酒、美极鲜、鱼露各5克，芝麻酱20克，花生酱15克
【做法】
①鸽子宰杀后，去除干净内脏和绒毛，然后泡水30分钟（泡去血水）；
②腌料打碎和调料搅匀备用；
③把鸽子清洗干净，抹上备好的腌料，肚子里也塞满，然后腌制24小时；
④接着把鸽子去掉腌料，用开水滚烫一遍，然后放凉水里泡一会（冰水更好，这一步是让鸽子的皮收缩有弹性），再用干毛巾擦干。
鸽子冷水下锅，放姜片、料酒煮5分钟，捞出过凉水，冲凉水至完全冷却，碗中加入200克卤汁、1千克水拌匀，砂锅中放入葱、姜片、鸽子、卤水盖盖大火煮开，转小火煮15分钟，浸泡2小时，捞出鸽子晾干卤汁，碗中倒入2勺蜂蜜、半勺柠檬汁调开，均匀刷在鸽子上，自然晾干，放入7、8成热的油锅，小火慢炸至表皮金黄出锅。
有个好听的名字是《脆皮妙龄乳鸽》，献丑了！
脆皮妙龄乳鸽的做法
将乳鸽除去内脏洗净。
另将各种香料放入鸡汤内，
上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火
浸至一小时后取出
用麦芽糖、大红浙醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。
色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
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提起脆皮乳鸽，去过港式茶餐厅或者粤菜馆的朋友一定吃过，这是一道名菜，做法有很多种，每家店的做法各不相同，或许是每家店大厨的配方及做法不一样。
今天分享一下二种大厨经常用的做法，有生鸽腌制和卤水浸泡;
这种腌制的做法比较简单，也节约成本，味道也不错，风干后的鸽子炸出来的外皮香脆，咸鲜口味，只不过水份稍差一些;
一:首先当然要调制好腌鸽子盐，用八角、香叶等香料和盐一起炒香，冷却后加入糖、辣椒粉、五香粉、味精等调料一起拌匀备用;
二:把鸽子宰杀好，去毛、去内脏洗净，沥干水份后，在鸽子身上、鸽子肚子里均匀抹上调好的盐，加些拍姜、葱、白酒腌制一小时左右，然后冲凉水洗一下;
三:起锅烧水，把鸽子用铁钩钩起，水开时放入鸽子过一下水捞起;
四:把每只鸽子过一遍鸽子皮水(用大红浙醋、麦芽糖、白酒调制而成)，然后挂起来风干;
五:鸽子在风干的时候再分别刷一遍脆皮浆(用鸽子脆皮水、鸡蛋清、脆浆粉调制而成)，薄薄的刷一层即可;
六:起锅烧油，把风干的鸽子放入油锅中，先用中火炸六、七分钟左右再开大火淋油在鸽身上，外皮起脆即可出锅，切开一分四或者一分六装盘开吃;
主料：肥嫩乳鸽（２只），桂皮（少许），甘草（少许），八角（少许），黄酒（３２５克），葱花（１６５克），姜（８０克），白酱油（８０克），鸡汤（２５００克），精盐（８０克），饴糖（少许），白醋（少许），丁香（４克）。
做法
一、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．
二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
到此，以上就是小编对于酒店的鸽子怎么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店的鸽子怎么做的的3点解答对大家有用。
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